食品檢測儀的檢測原理，被檢食品樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。

食品中農藥殘留提取方法食品農藥殘留檢測中，根據樣品不同采用的提取方法有：浸漬法、漂洗法、振蕩法、消化法、超聲波萃取法、－索氏提取法及高速均質法等。

 浸漬法、漂洗法、振蕩法樣品處理時間較長，且回收率相對不高，已不太常用。消化法需加入消化劑并加熱處理，易使部分農藥分解，故不常用。

索氏提取法：為經典提取方法，其方法是將破碎樣品預先包好放入索氏提取器中，在圓底燒瓶中加入提取劑(有機溶劑)，加熱使索氏提取劑揮發并在索氏提取中冷凝下來，浸泡提取樣品，使其農藥殘留物等浸出。當提取液達到一定高度自動流回到圓底燒瓶中，如此連續提取數小時，提取效果好，是國際上的標準方法。

但樣品處理時間太長，干擾物質較多，不適用于多殘留快速檢測。超聲波提取法，將樣品粉碎后加入提取劑，在超聲波儀上提取5min～15min。該方法具有提取效果好，時間短的優點，已普遍采用。

農藥殘留快速檢測儀高速均質提取法：將切碎的樣品加入提取劑在高速均質機上均質數分鐘，在樣品極細顆粒狀態下萃取農藥殘留。此方法簡便、快速且提取效果好，為美國、歐洲及我國農藥殘留檢測普遍采用的方法。

提取液凈化方法常用凈化方法有：液－液分配法、吸附柱層析法、磺化法、凝結沉淀法、冷凍法、固相萃取凈化法、凝膠色譜凈化法等。固相萃取凈化技術(SPE)：通過流動相中樣品的不同組分在固定相上吸附能力的不同有選擇地將農藥殘留物吸附，然后再選擇適當溶劑將其洗脫，從而達到提取、凈化的目的。

它可以將樣品萃取、凈化，而且可以將所需樣濃縮。因此更適用于微量、痕量農藥殘留的檢測。凝膠滲透色譜純化系統(GPC)：適用于凈化大分子物質。GPC凈化系統主要用于水果、奶類、蔬菜、糧食、肉類、茶葉、煙草、食用油的農殘樣品處理凈化。

 食品中農藥殘留的檢測方法

 1.食品中農藥殘留快速檢測方法

(1)免疫檢測技術用于農藥殘留的免疫檢測技術有放射免疫分析(RIA)和酶免疫分析(EIA)兩種。兩種技術基本原理相同，即抗原與抗體反應形成抗原抗體復合物。RIA技術以放射性同位素作指示劑，然后用γ射線探測儀或閃爍計數器測定γ射線或β射線的放射強度。

而在EIA技術中，用生物酶作標記物。酶與底物發生特異性反應，生成的產物與另一種物質產生顏色反應或使紫外吸光值發生改變，用分光光度計測定底物液吸光值變化推算出被測物濃度。RIA由于使用放射性物質，檢測設備昂貴且需要防輻射設備，并且需要專業技術人員操作，應用前景受到一定限制。

EIA技術相對RIA技術具有靈敏度高，特異性強，成本低，簡便快捷，自動化程度高，檢測方法多樣并且安全等優點。EIA技術，尤其是酶聯免疫吸附技術(ELISA)，已成為目前使用最普及的免疫分析技術。

食品檢測儀采用分光光度法，快速定量測定食品中各種常見項目，食品檢測儀主要用于各種食品與農產品中農藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、吊白塊和重金屬等的快速定量測定。適用于食品生產企業、農業生產基地、農貿市場、質量監督和衛生防疫等部門對食品安全進行監測，