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食品檢測的常用儀器分析方法有哪些

  更新時間:2024-11-02     文章關(guān)鍵詞:食品檢測的常用儀器分析方法有哪些

食品檢測的常用儀器分析方法有哪些?

1、感官分析法

感官分析法是一種很重要的檢測手段。這是由于目前一些產(chǎn)品的質(zhì)量特性,還不能用儀器來進(jìn)行,只能靠感官檢驗,即通過視覺、聽覺、味覺、嗅覺觸覺進(jìn)行檢驗。

2、物理分析法

物理分析法是指對產(chǎn)品的物理量及其在力、電、聲、光、熱的作用下所表現(xiàn)的物理性能的檢驗。這種檢驗要通過儀器測量進(jìn)行。

①相對密度法

相對密度法是指同體積同溫度下,物質(zhì)的質(zhì)量與純水質(zhì)量的比值,用dt2t1表示,一般視相對密度是指20℃時的相對密度,用d2020表示。也可用某一物質(zhì)的質(zhì)量與4℃時同體積水的質(zhì)量的比值,用d420表示。

比重瓶法

比重計法

②折光法

折光法是利用測定溶液的折光率來測定溶液濃度的一種方法。折光率是一個重要的物理常數(shù),通常用阿貝折光儀測定。

③比色法

比色法是將被測物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩衔铮⒈容^其顏色深淺,確定被測物質(zhì)含量的方法。

3、化學(xué)分析法

化學(xué)分析法又稱為化學(xué)檢驗法。產(chǎn)品的某些特性要通過化學(xué)反應(yīng)才能顯示出來,對這些特性的測量要用化學(xué)分析法和儀器分析法。化學(xué)分析法又分為定性分析和定量分析,定量分析中又可分為質(zhì)量分析和容量分析。

食品安全檢測儀

⑴質(zhì)量法

質(zhì)量法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來測定被測組分含量的一種方法。一般是將被測組分從試樣中分離出來,轉(zhuǎn)化為一定稱量的形式,然后稱重,由稱得的質(zhì)量計算被測組分的含量。

質(zhì)量法可分為沉淀法、氣化法、電解法和萃取法。

a、沉淀法:利用沉淀反應(yīng)使被測組分以難溶化合物的形式沉淀出來,然后將沉淀過濾、洗滌、烘干或灼燒成一定的物質(zhì),成其質(zhì)量,zui后計算其含量。

b、氣化法:一般是通過加熱或其他方法使試樣中某些被測組分氣化逸出,然后根據(jù)試樣質(zhì)量的減輕計算出該組分的含量;或者在該組分逸出后選用某種吸收劑來吸收它,可根據(jù)試劑的增重來計算被測組分的含量。適用于揮發(fā)性組分的測定。

c、電解法:利用電解原理使被測離子在電極上析出,然后根據(jù)電極的增重來求得被測組分的含量。

d、萃取法:利用萃取原理,用萃取劑將被測組分從試樣中分離出來,然后進(jìn)行稱重的方法。

⑵容量法

又稱滴定分析法,按反應(yīng)類型不同,可分為以下四種:

a、酸堿滴定法:以質(zhì)子傳遞反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。其反應(yīng)實質(zhì)可表示為

H3O+ + OH-≒2H2O

HA + OH-≒A- + H2O

A- + H3O+≒HA + H2O

b、配位滴定法:以配位反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。目前常用EDTA做標(biāo)準(zhǔn)溶液,測定各種金屬離子,即EDTA法。其反應(yīng)為

Mn+ + Y- = MYn-1

c、氧化還原滴定法:以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。根據(jù)使用標(biāo)準(zhǔn)溶液的不同,可分為高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法、溴酸鹽法、鈰量法等。

d、沉淀滴定法:以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法。最常用的是銀量法,即用AgNO3標(biāo)準(zhǔn)溶液測定鹵化物含量的方法。

4、儀器分析法

儀器分析法可分為光學(xué)分析法和電化學(xué)分析法兩種,是通過檢驗試樣溶液的光學(xué)和電化學(xué)性質(zhì)等物理或物理化學(xué)性質(zhì)而求出待測物組分含量的方法。光學(xué)分析法包括比色分析法、比濁分析法、分光光度法、發(fā)射光譜分析法、原子吸收光譜分析法和熒光分析法等。也可用儀器食品安全檢測儀進(jìn)行檢測儀


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