食品檢測儀主要類型有3種，最常見的采用分光光度法，就是將實驗室分光光度法進行了改進，配備好各種提取試劑和顯色試劑，加上一臺96空板的分光光度計就可以，在儀器中設置好各種項目的標準曲線。

第二種就是云唐科技，實際上這種讀卡儀是多余的，真正用來檢測的是那張卡片，這些卡片一般是采用膠體金免疫法進行檢測，原理是抗原抗體的特異性結合，可以用來檢測獸藥殘留、霉菌毒素、非法添加物。卡片的檢測結果判定，和妹子們判讀早孕試紙條的方法是一樣的，眼觀即可，加上一個讀卡儀，也只是個虛頭。

第三種叫拉曼光譜儀，也是一種光譜測定法，這一方法目前在藥物制劑分析上用的較多，地溝油檢測方法開發中有學者采用這一方法進行了研究，但這一方法在食品檢測上作用不大，準確性太差。

其它像近紅外光譜儀、手持式X熒光儀目前也有人在弄。

但不管是什么儀器，都不可能做到對檢測市面上大部分食品。

各種食品檢測儀的價格，這里面學問就大了，幾千、幾萬、幾十萬都有可能

食品檢測儀可檢測項目比較多，但靈敏度一般不高，對試劑的一致性、操作人員的熟練度還是有一定要求的。而且食品種類比較多，不同樣品基質差異大，儀器中預設的標準曲線往往不適合不同基質樣品。