食品中重金屬元素限量的檢測(cè)方法有光度法、比濁法、斑點(diǎn)比較法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均詳細(xì)規(guī)定了食品中重金屬元素的含量測(cè)定方法。

以下列出的是食品重金屬檢測(cè)儀如何判定食品中的鉛、鎘、汞和砷的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。　　

（1）食品中鉛的常用檢測(cè)方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克。　　

（2）食品中鎘的常用檢測(cè)方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為5微克/千克；光度法，檢出限為50微克/千克；原子熒光法，檢出限為1.2微克/千克。　　

（3）食品中總汞的常用檢測(cè)方法有：原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，檢出限為25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然后用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進(jìn)行測(cè)定。　　

（4）食品中總砷的常用檢測(cè)方法有：氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克/千克；銀鹽法，檢出限為0.2毫克/千克；砷斑法，檢出限為0.25毫克/千克；硼氫化物還原光度法，檢出限為0.05毫克/千克。

食品重金屬檢測(cè)儀采用分光光度法，在一定條件下檢測(cè)食品成分的相關(guān)指標(biāo)和檢測(cè)試劑反響的特異性，能夠產(chǎn)生不同顏色深度的產(chǎn)品，不同顏色的產(chǎn)品能夠產(chǎn)生選擇性吸收波長(zhǎng)的可見(jiàn)光，顏色深度的上下決議了吸光度與樣品中指數(shù)成分的濃度成相關(guān)性，并在恰當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)遵照朗伯-比爾定律。內(nèi)置規(guī)范曲線軟件可自動(dòng)計(jì)算最終測(cè)試的吸光度值，以取得樣品中指標(biāo)成分的精確濃度以及能否超標(biāo)等。